筍乾燒肉是一道源遠流長的中式家常菜，以筍乾的清香和豬肉的鮮美完美結合，不僅營養豐富，還帶有濃郁的鄉土風味。這道菜源自中國農家傳統，常用於節慶或家庭聚餐，象徵著豐收與團圓。筍乾的爽脆口感與豬肉的軟嫩多汁相得益彰，經過慢火燉煮後，湯汁醇厚入味，非常下飯。
現在香港的生活節奏很快，令需耗時烹調的美食似乎變成了一件奢侈的事，但筆者作為一個對美食有要求的吃貨，不停地絞盡腦汁去追求效率與美味的平衡，每每嘗試整合不同的烹飪技巧，自闢途徑地找出一個適合我的簡單易行烹煮做法來享受美食。在此，筆者特意和你分享我的筍乾燒肉食譜，讓你們也可以和我一樣，即使忙碌，仍能享受這道傳統佳餚。
筆者的「筍乾燒肉」食譜主要是整合了三個常見烹飪方法：傳統慢燉法（強調慢火燉煮以提升風味）、高壓鍋快速法（縮短時間並保持肉質軟爛）、以及炒燒技巧（先炒後燒以增加香氣）。筆者此道菜餚的製作是以「高壓鍋」為核心，省時且適合日常烹飪，同時保留傳統步驟的精華。
食材準備（約4人份）：
· 筍乾：150克（乾燥狀態，需提前浸泡）
· 五花肉：500克（切塊，約3-4公分大小）
· 薑：3片（切絲）
· 蒜：3瓣（切片）
· 青蔥：1根（切段）
· 醬油：3湯匙（可根據口味調整）
· 老抽：1湯匙（用於上色，可選）
· 料酒：2湯匙
· 糖：1湯匙（可使用冰糖或白糖）
· 食用油：1湯匙
· 清水或高湯：適量（約500毫升）
· 鹽：少許（根據需要調整）
· 八角：1-2顆（可選，增添香氣）
步驟：
1) 準備筍乾：將筍乾用冷水浸泡至少4小時（或隔夜），如果時間緊迫，可用溫水浸泡1-2小時，並多次換水以去除酸味。浸泡後，擠乾水分並切段備用。這一步源自傳統慢燉法，確保筍乾軟化並釋放風味。
2) 處理豬肉：將五花肉切塊，放入冷水中煮沸，焯水約2-3分鐘以去除血沫和雜質。撈出後用冷水沖洗乾淨，瀝乾備用。這一步是炒燒技巧的基礎，能讓肉質更緊實。
3) 炒香食材：在炒鍋或高壓鍋中，加入食用油，中火加熱後放入薑絲、蒜片和青蔥段爆香。接著加入焯過水的五花肉塊，翻炒至表面微黃且出油（約5分鐘）。這一步源自炒燒技巧，能鎖住肉汁並提升整體香氣。
4) 調味與結合：倒入料酒、醬油、老抽和糖，繼續翻炒均勻，讓肉塊均勻上色。然後加入浸泡好的筍乾，翻炒2-3分鐘，使食材充分融合調味。
5) 燉煮：將所有食材轉入高壓鍋中（如果使用炒鍋，可直接進行慢燉），加入清水或高湯，水量需沒過食材。加入八角（可選）。關蓋後，用高壓鍋燉煮15-20分鐘（從噴氣開始計時）。如果使用普通鍋，改為小火慢燉1-2小時，直至肉質軟爛、筍乾入味。筆者推薦你們用高壓鍋來燉煮以節省時間。
6) 收汁與調味：燉煮完成後，小心釋放高壓鍋壓力，開蓋後嘗味，根據需要加鹽調整。如果湯汁過多，可用大火收汁至濃稠狀（約5分鐘），讓菜餚更入味。
7) 上桌：將筍乾燒肉盛盤，撒上少許青蔥點綴，即可搭配米飯享用。
筍乾燒肉這道菜不僅承載著中式飲食文化的精髓，更適合現代家庭廚房。透過依照筆者這食譜的整合做法，你們能輕鬆在短時間內烹調出風味醇厚的佳餚。筆者這個版本強調實用性與傳統風味的平衡，使用高壓鍋大幅縮短燉煮時間，同時保留炒燒的香氣和慢燉的深度。無論是平日晚餐或假日聚餐，這道菜都能為餐桌增添溫暖與滿足感。
最後，筆者建議你們應根據自己喜歡的口味微調調料，並搭配新鮮蔬菜，讓營養更均衡外，更讓你們可享受烹飪的樂趣！
